Reis -
Rice

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Eine Mischung aus braunem, weißem und rotem Indica-Reis , die auch Wildreis der Art Zizania enthält

Reis ist der Samen der Grasart Oryza sativa (asiatischer Reis) oder seltener Oryza glaberrima (afrikanischer Reis). Der Name Wildreis wird normalerweise für wilde und domestizierte Arten der Gattungen Zizania und Porteresia verwendet, obwohl der Begriff auch für primitive oder nicht kultivierte Varietäten von Oryza verwendet werden kann .

Es gibt viele Reissorten und die kulinarischen Vorlieben sind regional unterschiedlich.
Oryza sativa mit kleinen windbestäubten Blüten

Die traditionelle Methode für den Reisanbau besteht darin, die Felder während oder nach dem Setzen der jungen Setzlinge zu überfluten. Diese einfache Methode erfordert eine solide Bewässerungsplanung, reduziert jedoch das Wachstum von weniger robusten Unkraut- und Schädlingspflanzen, die keinen submersen Wachstumszustand haben, und schreckt Ungeziefer ab . Während für den Reisanbau keine Überschwemmung erforderlich ist, erfordern alle anderen Bewässerungsmethoden einen höheren Aufwand bei der Unkraut- und Schädlingsbekämpfung während der Wachstumsperioden und einen anderen Ansatz zur Düngung des Bodens.

Gekochter brauner Reis aus Bhutan
Jumli Marshi, brauner Reis aus Nepal
Reis gibt es in vielen Formen, Farben und Größen.
Einzelnes Reiskorn unter einem handgefertigten Mikroskop

Reis, eine einkeimblättrige Pflanze, wird normalerweise als einjährige Pflanze angebaut , obwohl sie in tropischen Gebieten als Staude überleben und bis zu 30 Jahre lang eine Ratoon- Ernte hervorbringen kann. Der Reisanbau eignet sich gut für Länder und Regionen mit niedrigen Arbeitskosten und hohen Niederschlägen , da der Anbau arbeitsintensiv ist und reichlich Wasser benötigt. Reis kann jedoch praktisch überall angebaut werden, selbst auf steilen Hügeln oder in Berggebieten mit wasserkontrollierenden Terrassensystemen. Obwohl seine Elternarten in Asien und bestimmten Teilen Afrikas beheimatet sind, haben Jahrhunderte des Handels und Exports es in vielen Kulturen weltweit alltäglich gemacht. Es wird geschätzt, dass die Produktion und der Konsum von Reis im Jahr 2010 für 4 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich waren .

Oryza sativa , allgemein bekannt als asiatischer Reis

Eigenschaften

 in).

Essen

Kochen

Die Reissorten werden typischerweise als lang-, mittel- und kurzkörnig klassifiziert. Die Körner von Langkornreis (reich an Amylose ) neigen dazu, nach dem Kochen intakt zu bleiben; mittelkörniger Reis (mit hohem Amylopektingehalt ) wird klebriger. Mittelkörniger Reis wird für Süßspeisen, in Italien für Risotto und in Spanien für viele Reisgerichte wie Arròs Negre verwendet . Einige Arten von langkörnigem Reis, die reich an Amylopektin sind, bekannt als thailändischer Klebreis, werden normalerweise gedämpft. Für Sushi wird ein klebriger Rundkornreis verwendet ; Durch die Klebrigkeit behält der Reis beim Kochen seine Form. Rundkornreis wird in Japan ausgiebig verwendet, auch als Beilage zu herzhaften Gerichten. Rundkornreis wird oft für Milchreis verwendet .

verwendet , um die Knusprigkeit zu erhöhen.

Vorbereitung

Ungemahlener bis gemahlener japanischer Reis , von links nach rechts, brauner Reis , Reis mit Keimen , weißer Reis

Durch das Spülen von Reis vor dem Kochen wird ein Großteil der Stärke entfernt , wodurch das Ausmaß verringert wird, in dem einzelne Körner zusammenkleben. Dies ergibt einen fluffigeren Reis, während das Nichtspülen ein klebrigeres und cremigeres Ergebnis ergibt. In den USA hergestellter Reis ist normalerweise mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert, und das Spülen führt zu einem Nährstoffverlust.

Reis kann eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen, Kraftstoff zu sparen, die Exposition gegenüber hohen Temperaturen zu minimieren und die Klebrigkeit zu verringern. Bei einigen Sorten verbessert das Einweichen die Textur des gekochten Reises, indem die Ausdehnung der Körner erhöht wird. Reis kann 30 Minuten bis zu mehreren Stunden eingeweicht werden.

Brauner Reis kann 20 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden, um die Keimung anzuregen . Dieser Prozess, der als gekeimter brauner Reis (GBR) bezeichnet wird, aktiviert Enzyme und verstärkt Aminosäuren, einschließlich Gamma-Aminobuttersäure , um den Nährwert von braunem Reis zu verbessern. Diese Methode ist das Ergebnis von Forschungsarbeiten, die für das Internationale Jahr des Reises der Vereinten Nationen durchgeführt wurden .

Tteumul , Wasser aus der Reiswäsche
.

Teller

In der arabischen Küche ist Reis Bestandteil vieler Suppen und Gerichte mit Fisch, Geflügel und anderen Fleischsorten. Es wird zum Füllen von Gemüse verwendet oder in Weinblätter ( Dolma ) gewickelt. In Kombination mit Milch, Zucker und Honig wird es zur Herstellung von Desserts verwendet. In einigen Regionen wie Tabaristan wird Brot aus Reismehl hergestellt. Reis kann zu Reisbrei (auch Reisbrei oder Reisbrei genannt ) verarbeitet werden, indem mehr Wasser als gewöhnlich hinzugefügt wird, so dass der gekochte Reis mit Wasser gesättigt ist, normalerweise bis zu dem Punkt, an dem er zerfällt. Reisbrei wird üblicherweise als Frühstück gegessen und ist ein traditionelles Essen für Kranke.

Ernährung

Reis ist das Grundnahrungsmittel von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung. Es ist die vorherrschende Nahrungsenergiequelle für 17 Länder in Asien und im Pazifik, 9 Länder in Nord- und Südamerika und 8 Länder in Afrika. Reis liefert 20 % der weltweiten Nahrungsenergie, Weizen 19 % und Mais 5 %.

Gekochter, nicht angereicherter weißer Langkornreis besteht aus 68 % Wasser, 28 % Kohlenhydraten , 3 % Protein und vernachlässigbarem Fett (Tabelle). Ein 100-Gramm (

3
+
1
2
-Unze) Referenzportion davon liefert 540 Kilojoule (130 Kilokalorien) Nahrungsenergie und enthält keine Mikronährstoffe in nennenswerten Mengen, mit insgesamt weniger als 10 % des Tageswertes (DV) (Tabelle). Gekochter weißer Rundkornreis liefert die gleiche Nahrungsenergie und enthält moderate Mengen an B-Vitaminen , Eisen und Mangan (10–17 % DV) pro 100-Gramm-Portion (Tabelle).

Eine detaillierte Analyse des Nährstoffgehalts von Reis legt nahe, dass der Nährwert von Reis aufgrund einer Reihe von Faktoren variiert. Es hängt von der Reissorte ab, wie z. B. weiße , braune , rote und schwarze (oder violette) Sorten, die in den Weltregionen unterschiedlich verbreitet sind. Es hängt auch von der Nährstoffqualität des Bodens ab, auf dem Reis angebaut wird, ob und wie der Reis poliert oder verarbeitet wird, wie er angereichert wird und wie er vor dem Verzehr zubereitet wird.

im Blut zu erhöhen . Die Leitlinie enthält eine wichtige Empfehlung: „Die Anreicherung von Reis mit Eisen wird als öffentliche Gesundheitsstrategie empfohlen, um den Eisenstatus der Bevölkerung in Umgebungen zu verbessern, in denen Reis ein Grundnahrungsmittel ist.“

Reis, der experimentell unter erhöhten Kohlendioxidgehalten angebaut wurde, ähnlich denen, die für das Jahr 2100 aufgrund menschlicher Aktivität vorhergesagt wurden, hatte weniger Eisen, Zink und Protein sowie niedrigere Gehalte an Thiamin, Riboflavin , Folsäure und Pantothensäure. Die folgende Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt von Reis und anderen wichtigen Grundnahrungsmitteln in roher Form auf Trockengewichtsbasis , um ihren unterschiedlichen Wassergehalt zu berücksichtigen.

Nährstoffgehalt von 10 wichtigen Grundnahrungsmitteln pro 100 g Trockengewicht
Klammer Mais (Mais) Reis, weiß Weizen Kartoffeln Maniok Sojabohnen , grün Süßkartoffeln Süßkartoffeln Sorghum Wegerich RDA
Wassergehalt (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Rohgramm pro 100 g Trockengewicht 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Nährstoff
Energie (kJ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8.368–10.460
Eiweiß (g) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
Fett (g) 5.3 0,8 1.8 0,4 0,7 21.6 0,2 0,6 3.6 1.1 44–77
Kohlenhydrate (g) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Faser (g) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
Zucker (g) 0,7 0,1 0,5 3.7 4.3 0,0 18.2 1.7 0,0 42.9 minimal
Mineralien RDA
Kalzium (mg) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1.000
Eisen (mg) 3.01 0,91 3.67 3.71 0,68 11.09 2.65 1,80 4.84 1.71 8
Magnesium (mg) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Phosphor (mg) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Kalium (mg) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Natrium (mg) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1.500
Zink (mg) 2.46 1.24 3.05 1.38 0,85 3.09 1.30 0,80 0.00 0,40 11
Kupfer (mg) 0,34 0,25 0,49 0,52 0,25 0,41 0,65 0,60 - 0,23 0,9
Mangan (mg) 0,54 1.24 4.59 0,71 0,95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Selen (μg) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0,0 4.3 55
Vitamine RDA
Vitamin C (mg) 0,0 0,0 0,0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0,0 52.6 90
Thiamin (B1) (mg) 0,43 0,08 0,34 0,38 0,23 1.38 0,35 0,37 0,26 0,14 1.2
Riboflavin (B2) (mg) 0,22 0,06 0,14 0,14 0,13 0,56 0,26 0,10 0,15 0,14 1.3
Niacin (B3) (mg) 4.03 1,82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1,83 3.22 1,97 16
Pantothensäure (B5) (mg) 0,47 1.15 1.09 1.43 0,28 0,47 3.48 1.03 - 0,74 5
Vitamin B6 (mg) 0,69 0,18 0,34 1.43 0,23 0,22 0,91 0,97 - 0,86 1.3
Folat Gesamt (B9) (μg) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Vitamin A (IE) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Vitamin E , Alpha-Tocopherol (mg) 0,54 0,13 1.16 0,05 0,48 0.00 1.13 1.30 0.00 0,40 15
Vitamin K1 (μg) 0,3 0,1 2.2 9.0 4.8 0,0 7.8 8.7 0,0 2.0 120
Beta-Carotin (μg) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Lutein + Zeaxanthin (μg) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Fette RDA
Gesättigte Fettsäuren (g) 0,74 0,20 0,30 0,14 0,18 2.47 0,09 0,13 0,51 0,40 minimal
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g) 1.39 0,24 0,23 0.00 0,20 4.00 0.00 0,03 1.09 0,09 22–55
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g) 2.40 0,20 0,72 0,19 0,13 10.00 0,04 0,27 1.51 0,20 13–19
RDA

roher gelber Zahnmais
roher nicht angereicherter weißer Langkornreis
roher harter roter Winterweizen
rohe Kartoffel mit Fleisch und Haut
roher Maniok
rohe grüne Sojabohnen
rohe Süßkartoffel
rohes Sorghum
rohe Yamswurzel
rohe Kochbananen
inoffiziell

Reis, weiß, langkörnig, normal, nicht angereichert, ohne Salz gekocht
Reis p1160004.jpg
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 130 kcal (540 kJ)
28,1 g
0,05 g
0,4 g
0,28 g
2,69 g
Menge
% DV
2%
0,02mg
1%
0,013mg
3%
0,4mg
0%
0mg
7%
0,093mg
Menge
% DV
1%
10mg
2%
0,2mg
3%
12mg
0%
0mg
6%
43mg
1%
35mg
0%
1mg
1%
0,049mg
Menge
68,44 g

Reis, weiß, kurzkörnig, gekocht
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 544 kJ (130 kcal)
28,73 g
0 gr
0 gr
0,19 g
2,36 g
Menge
% DV
2%
0,02mg
1%
0,016mg
3%
0,4mg
8%
0,4mg
13%
0,164mg
Menge
% DV
0%
1mg
2%
0,20mg
2%
8mg
19%
0,4mg
5%
33mg
1%
26mg
4%
0,4mg
Menge
68,53 g

Bedenken wegen Arsen

Da Arsen ein natürliches Element in Boden, Wasser und Luft ist, überwacht die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) den Arsengehalt in Lebensmitteln, insbesondere in Reisprodukten, die üblicherweise für Säuglingsnahrung verwendet werden. Während des Wachstums neigen Reispflanzen dazu, Arsen leichter zu absorbieren als andere Nahrungspflanzen, was erweiterte Tests durch die FDA auf mögliche Risiken im Zusammenhang mit Arsen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Reis in den Vereinigten Staaten erfordert. Im April 2016 schlug die FDA einen Grenzwert von 100 Teilen pro Milliarde (ppb) für anorganisches Arsen in Reisflocken und anderen Lebensmitteln für Säuglinge vor, um die Exposition von Säuglingen gegenüber Arsen zu minimieren. Für die Wasserverschmutzung durch Arsen hat die US- Umweltschutzbehörde einen niedrigeren Standard von 10 ppb festgelegt.

Arsen ist ein Karzinogen der Gruppe 1 . Die Menge an Arsen in Reis variiert stark, wobei die größte Konzentration in braunem Reis und Reis angebaut wird, der auf Flächen angebaut wird, die früher zum Anbau von Baumwolle genutzt wurden, wie in Arkansas , Louisiana , Missouri und Texas . Weißer Reis, der in Arkansas, Louisiana, Missouri und Texas angebaut wird und zusammen 76 Prozent des in Amerika produzierten Reises ausmacht, wies einen höheren Arsengehalt auf als andere untersuchte Regionen der Welt, möglicherweise aufgrund der früheren Verwendung von Pestiziden auf Arsenbasis zur Kontrolle Baumwollkäfer. Jasminreis aus Thailand und Basmatireis aus Pakistan und Indien enthalten laut einer Studie unter den Reissorten am wenigsten Arsen. China hat einen Grenzwert von 150 ppb für Arsen in Reis festgelegt.

Bacillus cereus

ist hitzebeständig; Das erneute Erhitzen von kontaminiertem Reis tötet die Bakterien ab, zerstört jedoch nicht das bereits vorhandene Toxin.

Andere Verwendungen

Reisstärke wird als kosmetisches Puder und zum Ansteifen von Wäsche (Stärken) verwendet.

Umgebungen für den Reisanbau

Reiswachstum und -produktion werden beeinflusst von: der Umwelt, Bodeneigenschaften, biotischen Bedingungen und kulturellen Praktiken. Zu den Umweltfaktoren gehören Niederschlag und Wasser, Temperatur, Photoperiode, Sonneneinstrahlung und in einigen Fällen tropische Stürme. Bodenfaktoren beziehen sich auf die Bodenart und ihre Lage im Hoch- oder Tiefland. Biotische Faktoren befassen sich mit Unkräutern, Insekten, Krankheiten und Pflanzensorten.

Reis kann je nach Wasserverfügbarkeit in verschiedenen Umgebungen angebaut werden. Im Allgemeinen gedeiht Reis nicht in einem wassergesättigten Gebiet, aber er kann hier überleben und wachsen und Überschwemmungen überleben.

  1. Lowland, rainfed , das anfällig für Dürre ist, bevorzugt mittlere Tiefe; durchnässt, überschwemmt und hochwassergefährdet
  2. Tiefland, bewässert , sowohl in der Regenzeit als auch in der Trockenzeit angebaut
  3. Tiefes Wasser oder schwimmender Reis
  4. Küstenfeuchtgebiet
  5. Hochlandreis (auch als Hügelreis oder Ghaiya-Reis bekannt) ist bekannt für seine

Geschichte des Anbaus

Die Geschichte des Reisanbaus ist lang und kompliziert. Der aktuelle wissenschaftliche Konsens, basierend auf archäologischen und sprachlichen Beweisen, ist, dass Oryza Sativa -Reis vor 13.500 bis 8.200 Jahren erstmals im Jangtse- Becken in China domestiziert wurde. Von diesem ersten Anbau an verbreiteten Migration und Handel Reis auf der ganzen Welt – zuerst in weiten Teilen Ostasiens und dann weiter ins Ausland und schließlich als Teil des kolumbianischen Austauschs nach Amerika . Der heute weniger verbreitete Oryza glaberrima- Reis wurde vor 3.000 bis 3.500 Jahren in Afrika unabhängig domestiziert. Andere Wildreisarten wurden auch in verschiedenen Regionen angebaut, beispielsweise in Amerika.

Seit seiner Verbreitung ist Reis zu einem globalen Grundnahrungsmittel geworden, das für die Ernährungssicherheit und Esskulturen auf der ganzen Welt wichtig ist. Lokale Sorten von Oryza sativa haben zu über 40.000 Kulturvarietäten verschiedener Typen geführt . Neuere Änderungen der landwirtschaftlichen Praktiken und Züchtungsmethoden im Rahmen der Grünen Revolution und anderer Transfers landwirtschaftlicher Technologien haben in den letzten Jahrzehnten zu einer erhöhten Produktion geführt, mit dem Aufkommen neuer Sorten wie Goldener Reis , der gentechnisch verändert wurde, um Beta-Carotin zu enthalten .

Produktion und Handel

Reisproduktion – 2019
Land Millionen Tonnen
 
China
211.4
 
Indien
177.6
 
Indonesien
54.6
 
Bangladesch
54.6
 
Vietnam
43.4
 
Thailand
28.3
 
Burma
26.3
 
Philippinen
18.8
 
Pakistan
11.1
 
Brasilien
10.4
Welt 755.5
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen

Produktion

Weltweite Reisproduktion

Im Jahr 2017 betrug die weltweite Produktion von Rohreis 769,7 Millionen Tonnen (848,4 Millionen Tonnen), angeführt von China und Indien mit zusammen 49 % dieser Gesamtmenge. Weitere wichtige Produzenten waren Indonesien , Bangladesch und Vietnam . Auf die fünf größten Produzenten entfielen 72 % der Gesamtproduktion, während auf die fünfzehn größten Produzenten 91 % der gesamten Weltproduktion im Jahr 2017 entfielen (siehe Tabelle rechts). Auf Entwicklungsländer entfallen 95 % der Gesamtproduktion.

Reisproduktion (2019)

Reis ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel und eine tragende Säule für die ländliche Bevölkerung und deren Ernährungssicherheit. Sie wird hauptsächlich von Kleinbauern in Betrieben von weniger als einem Hektar angebaut . Reis ist auch ein Lohngut für Arbeiter in den Cash-Crop- oder nicht-landwirtschaftlichen Sektoren. Reis ist für die Ernährung eines Großteils der Bevölkerung in Asien sowie in Lateinamerika und der Karibik und in Afrika von entscheidender Bedeutung. sie ist von zentraler Bedeutung für die Ernährungssicherheit von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung.

Viele Länder, die Reiskorn produzieren, haben erhebliche Verluste nach der Ernte auf der Farm und aufgrund schlechter Straßen, unzureichender Lagertechnologien, ineffizienter Lieferketten und der Unfähigkeit der Landwirte, die Produkte in die von kleinen Ladenbesitzern dominierten Einzelhandelsmärkte zu bringen. Eine Studie der Weltbank und der FAO behauptet, dass in den Entwicklungsländern jedes Jahr durchschnittlich 8 % bis 26 % des Reises aufgrund von Nachernteproblemen und schlechter Infrastruktur verloren gehen. Einige Quellen behaupten, dass die Verluste nach der Ernte 40 % übersteigen. Diese Verluste verringern nicht nur die Ernährungssicherheit in der Welt, die Studie behauptet auch, dass Landwirte in Entwicklungsländern wie China, Indien und anderen etwa 89 Milliarden US-Dollar an Einkommen durch vermeidbare Nachernteverluste, schlechte Transporte und das Fehlen einer angemessenen Lagerung verlieren und Einzelhandel. Eine Studie behauptet, dass, wenn diese Getreideverluste nach der Ernte durch eine bessere Infrastruktur und ein besseres Einzelhandelsnetz beseitigt werden könnten, allein in Indien jedes Jahr genug Lebensmittel gerettet würden, um 70 bis 100 Millionen Menschen zu ernähren.

wird bearbeitet

Verbrennung von Reisrückständen nach der Ernte, um das Land schnell für den Weizenanbau vorzubereiten , in der Nähe von Sangrur , Punjab, Indien .

Die Samen der Reispflanze werden zunächst mit einer Reisschälmaschine gemahlen , um die Spreu (die äußeren Schalen des Korns) zu entfernen (siehe: Reishülsen ). An diesem Punkt des Prozesses wird das Produkt brauner Reis genannt . Das Mahlen kann fortgesetzt werden, wobei die Kleie entfernt wird, dh der Rest der Schale und der Keim , wodurch weißer Reis erzeugt wird . Dem länger haltbaren weißen Reis fehlen einige wichtige Nährstoffe; Darüber hinaus hilft brauner Reis bei einer begrenzten Ernährung, die den Reis nicht ergänzt, die Krankheit Beriberi zu verhindern .

Entweder von Hand oder in einer Reispoliermaschine kann weißer Reis mit Glukose- oder Talkpulver (oft als polierter Reis bezeichnet, obwohl sich dieser Begriff auch auf weißen Reis im Allgemeinen beziehen kann), vorgekocht oder zu Mehl verarbeitet werden. Weißer Reis kann auch angereichert werden, indem Nährstoffe hinzugefügt werden, insbesondere solche, die während des Mahlvorgangs verloren gehen. Während die billigste Methode der Anreicherung darin besteht, eine pulverförmige Mischung von Nährstoffen hinzuzufügen, die sich leicht abwaschen lässt (in den Vereinigten Staaten erfordert Reis, der so behandelt wurde, ein Etikett, das vor dem Spülen warnt), wenden ausgefeiltere Methoden Nährstoffe direkt auf das Getreide an und beschichten es Getreide mit einer wasserunlöslichen, waschbeständigen Substanz.

In einigen Ländern wird eine beliebte Form, Parboiled-Reis (auch bekannt als umgewandelter Reis und leicht zu kochender Reis ), einem Dampf- oder Parboiling - Prozess unterzogen, während er noch ein braunes Reiskorn ist. Der Parboil-Prozess bewirkt eine Verkleisterung der Stärke in den Körnern. Die Körner werden weniger spröde und die Farbe des gemahlenen Korns ändert sich von weiß nach gelb. Der Reis wird dann getrocknet und kann dann wie gewohnt gemahlen oder als brauner Reis verwendet werden. Gemahlener Parboiled-Reis ist gemahlenem Standardreis ernährungsphysiologisch überlegen, da durch das Verfahren Nährstoffe aus der äußeren Schale (insbesondere Thiamin ) in das Endosperm gelangen , sodass später weniger verloren geht, wenn die Schale beim Mahlen abgeschliffen wird. Parboiled-Reis hat den zusätzlichen Vorteil, dass er beim Kochen nicht an der Pfanne haftet, wie es beim Kochen von normalem weißem Reis der Fall ist. Diese Reissorte wird in Teilen Indiens gegessen, und auch Länder Westafrikas sind daran gewöhnt, Parboiled-Reis zu konsumieren.

und Takuan verwendet .

Roher Reis kann für viele Zwecke zu Mehl gemahlen werden, einschließlich der Herstellung vieler Arten von Getränken wie Amazake , Horchata , Reismilch und Reiswein . Reis enthält kein Gluten und ist daher für Menschen geeignet, die sich glutenfrei ernähren . Reis kann zu verschiedenen Nudelsorten verarbeitet werden . Roher, wilder oder brauner Reis kann auch von Rohköstlern oder Obstspezialisten verzehrt werden, wenn er eingeweicht und gekeimt wird (normalerweise eine Woche bis 30 Tage – Gaba-Reis).

Verarbeitete Reissamen müssen vor dem Verzehr gekocht oder gedämpft werden. Gekochter Reis kann weiter in Speiseöl oder Butter (bekannt als gebratener Reis ) gebraten oder in einer Wanne geschlagen werden, um Mochi herzustellen .

Reis ist eine gute Proteinquelle und in vielen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel, aber es ist kein vollständiges Protein : Es enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren in ausreichenden Mengen für eine gute Gesundheit und sollte mit anderen Quellen kombiniert werden Eiweiß, wie Nüsse, Samen, Bohnen, Fisch oder Fleisch.

. Es verringert sich auf weniger als ein Zehntel dessen, wenn es gepufft ist.

Ernten, Trocknen und Mahlen

Reismähdrescher Katori-Stadt , Präfektur Chiba , Japan
Nach der Ernte wird Reisstroh auf traditionelle Weise von kleinen Reisfeldern im Distrikt Mae Wang , Provinz Chiang Mai , Thailand , gesammelt

Ungemahlener Reis, bekannt als "Paddy" (Indonesien und Malaysia: padi; Philippinen, palay), wird normalerweise geerntet, wenn die Körner einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25% haben. In den meisten asiatischen Ländern, in denen Reis fast ausschließlich aus kleinbäuerlicher Landwirtschaft stammt, erfolgt die Ernte manuell, obwohl das Interesse an der maschinellen Ernte wächst. Die Ernte kann von den Bauern selbst durchgeführt werden, wird aber auch häufig von saisonalen Arbeitsgemeinschaften durchgeführt. Auf die Ernte folgt das Dreschen , entweder sofort oder innerhalb von ein oder zwei Tagen. Auch hier wird noch viel von Hand gedroschen, aber es werden zunehmend mechanische Dreschmaschinen eingesetzt. Anschließend muss der Paddy getrocknet werden, um den Feuchtigkeitsgehalt zum Mahlen auf nicht mehr als 20 % zu senken.

Ein vertrauter Anblick in mehreren asiatischen Ländern sind zum Trocknen ausgelegte Reisfelder entlang von Straßen. In den meisten Ländern findet jedoch der Großteil der Trocknung von vermarktetem Reis in Mühlen statt, wobei die Trocknung auf Dorfebene für Reis verwendet wird, der von Bauernfamilien verzehrt wird. Mühlen trocknen entweder in der Sonne oder verwenden mechanische Trockner oder beides. Die Trocknung muss schnell erfolgen, um Schimmelbildung zu vermeiden. Mühlen reichen von einfachen Schälmaschinen mit einem Durchsatz von ein paar Tonnen pro Tag, die einfach die äußere Schale entfernen, bis hin zu riesigen Betrieben, die 4.000 Tonnen (4,4.000 kurze Tonnen) pro Tag verarbeiten und hochglanzpolierten Reis produzieren können. Eine gute Mühle kann eine Paddy-zu-Reis-Umwandlungsrate von bis zu 72 % erreichen, aber kleinere, ineffiziente Mühlen haben oft Schwierigkeiten, 60 % zu erreichen. Diese kleineren Mühlen kaufen oft keinen Reis und verkaufen keinen Reis, sondern bedienen nur Landwirte, die ihren Reis für den Eigenbedarf mahlen möchten.

Verteilung

Aufgrund der Bedeutung von Reis für die menschliche Ernährung und Ernährungssicherheit in Asien unterliegen die heimischen Reismärkte in der Regel einer erheblichen staatlichen Beteiligung. Während der Privatsektor in den meisten Ländern eine führende Rolle spielt, sind Agenturen wie BULOG in Indonesien, die NFA auf den Philippinen, VINAFOOD in Vietnam und die Food Corporation of India alle stark am Einkauf von Reis von Bauern oder Reis von Mühlen und in beteiligt Verteilung von Reis an ärmere Menschen. BULOG und NFA monopolisieren die Reisimporte in ihre Länder, während VINAFOOD alle Exporte aus Vietnam kontrolliert.

Trocknen von Reis in Peravoor , Indien

Handeln

Die Zahlen für den Welthandel unterscheiden sich stark von denen für die Produktion, da weniger als 8 % des produzierten Reises international gehandelt werden. In wirtschaftlicher Hinsicht machte der globale Reishandel einen kleinen Bruchteil von 1 % des weltweiten Handels aus. Viele Länder betrachten Reis als strategisches Grundnahrungsmittel, und verschiedene Regierungen unterwerfen seinen Handel einer Vielzahl von Kontrollen und Eingriffen.

Die Entwicklungsländer sind die Hauptakteure im Weltreishandel und machen 83 % der Exporte und 85 % der Importe aus. Während es zahlreiche Importeure von Reis gibt, sind die Exporteure von Reis begrenzt. Nur fünf Länder – Thailand, Vietnam, China, die Vereinigten Staaten und Indien – in absteigender Reihenfolge der Exportmengen entfielen im Jahr 2002 auf etwa drei Viertel der weltweiten Reisexporte. Diese Rangfolge hat sich jedoch in den letzten Jahren schnell geändert. Im Jahr 2010 waren Thailand, Vietnam und Indien die drei größten Reisexporteure, in absteigender Reihenfolge der exportierten Menge. Bis 2012 wurde Indien zum größten Exporteur von Reis mit einer 100-prozentigen Steigerung seiner Exporte von Jahr zu Jahr, und Thailand rutschte auf den dritten Platz ab. Zusammen machten Thailand, Vietnam und Indien fast 70 % der weltweiten Reisexporte aus.

Die hauptsächlich von Thailand und Vietnam exportierte Sorte war Jasminreis , während die Exporte aus Indien die aromatische Basmati - Sorte umfassten. China, ein Exporteur von Reis in den frühen 2000er Jahren, war 2010 ein Nettoimporteur von Reis und wird 2013 zum größten Nettoimporteur werden und Nigeria überholen. Laut einem USDA -Bericht waren die weltweit größten Reisexporteure im Jahr 2012 Indien (9.75 Millionen Tonnen (10,75 Millionen Tonnen)), Vietnam (7 Millionen Tonnen (7,7 Millionen Tonnen)), Thailand (6,5 Millionen Tonnen (7,2 Millionen Tonnen)), Pakistan (3,75 Millionen Tonnen (4,13 Millionen Tonnen). )) und den Vereinigten Staaten (3,5 Millionen Tonnen (3,9 Millionen Tonnen)).

Zu den Hauptimporteuren gehören normalerweise Nigeria, Indonesien, Bangladesch, Saudi-Arabien, der Iran, der Irak, Malaysia, die Philippinen, Brasilien und einige Länder in Afrika und am Persischen Golf . Wie andere westafrikanische Länder fördert Nigeria aktiv die heimische Produktion. Seine sehr hohen Einfuhrzölle (110%) öffnen es jedoch für den Schmuggel aus den Nachbarländern. Parboiled-Reis ist in Nigeria besonders beliebt. Obwohl China und Indien die beiden größten Reisproduzenten der Welt sind, verbrauchen beide Länder den Großteil des im Inland produzierten Reises und lassen wenig für den internationalen Handel übrig.

Ertragsrekorde

Der durchschnittliche Weltertrag für Reis betrug 2010 4,3 Tonnen pro Hektar (1,9 Tonnen pro Acre). Die australischen Reisfarmen waren 2010 mit einem landesweiten Durchschnitt von 10,8 Tonnen pro Hektar (4,8 Tonnen pro Acre) am produktivsten. .

Yuan Longping vom China National Hybrid Rice Research and Development Center stellte 2010 mit 19 metrischen Tonnen pro Hektar (8,5 Tonnen pro Acre) auf einem Demonstrationsgrundstück einen Weltrekord für den Reisertrag auf. Im Jahr 2011 wurde dieser Rekord Berichten zufolge von einem indischen Landwirt, Sumant Kumar, mit 22,4 Tonnen pro Hektar (10,0 kurze Tonnen pro Acre) in Bihar übertroffen , obwohl diese Behauptung sowohl von Yuan als auch von Indiens Central Rice Research Institute bestritten wurde . Diese Bemühungen setzten neu entwickelte Reissorten und das System der Reisintensivierung (SRI) ein, eine neue Innovation im Reisanbau.

Preis

Ende 2007 bis Mai 2008 stiegen die Getreidepreise aufgrund von Dürren in den wichtigsten Erzeugerländern (insbesondere Australien), der verstärkten Verwendung von Getreide als Tierfutter und US-Subventionen für die Biokraftstoffproduktion stark an. Obwohl es auf den Weltmärkten keinen Mangel an Reis gab, führte dieser allgemeine Aufwärtstrend bei den Getreidepreisen zu Panikkäufen der Verbraucher, staatlichen Reisexportverboten (insbesondere von Vietnam und Indien) und überhöhten Importaufträgen der philippinischen Marketingbehörde, der National Food Behörde. Dies führte zu einem erheblichen Anstieg der Reispreise. Ende April 2008 erreichten die Preise 24 US-Cents pro Pfund , doppelt so viel wie vor sieben Monaten. Im Zeitraum von 2007 bis 2013 hat die chinesische Regierung den Preis, den sie einheimischen Bauern für ihren Reis zahlt, deutlich erhöht und stieg bis 2013 auf 500 US-Dollar pro Tonne. Der Preis für Reis aus anderen südostasiatischen Ländern war 2013 vergleichsweise niedrig 350 US-Dollar pro Tonne.

Am 30. April 2008 kündigte Thailand Pläne zur Gründung der Organisation der Reis exportierenden Länder (OREC) mit der Absicht an, dass sich daraus ein Preiskartell für Reis entwickeln sollte. Bis Mitte 2011 wurden jedoch nur geringe Fortschritte erzielt, um dies zu erreichen.

Weltweiter Verbrauch

Lebensmittelverbrauch von Reis im Jahr 2013
(Millionen Tonnen Reisäquivalent)
 
China
162.4
 
Indien
130.4
 
Indonesien
50.4
 
Bangladesch
40.3
 
Vietnam
19.9
 
Philippinen
17.6
 
Thailand
11.5
 
Japan
11.4

Im Jahr 2013 betrug der Weltnahrungsmittelverbrauch von Reis 565,6 Millionen Tonnen (623,5 Millionen Short Tons) Paddy-Äquivalent (377.283 Tonnen (415.883 Short Tons) gemahlenes Äquivalent), während die größten Verbraucher China waren, das 162,4 Millionen Tonnen (179,0 Millionen Short Tons) verbrauchte Millionen Short Tons) Reisäquivalent (28,7 % des Weltverbrauchs) und Indien verbraucht 130,4 Millionen Tonnen (143,7 Millionen Short Tons) Reisäquivalent (23,1 % des Weltverbrauchs).

Pro Kopf ist Bangladesch das Land mit dem höchsten Reisverbrauch, gefolgt von Laos , Kambodscha , Vietnam und Indonesien .

Zwischen 1961 und 2002 stieg der Pro-Kopf-Verbrauch von Reis um 40 %.

Reis ist die wichtigste Kulturpflanze in Asien. In Kambodscha beispielsweise werden 90 % der gesamten landwirtschaftlichen Fläche für die Reisproduktion genutzt.

Der Reisverbrauch in den USA ist in den letzten 25 Jahren stark gestiegen, was zum Teil durch kommerzielle Anwendungen wie die Bierherstellung angetrieben wurde. Fast jeder fünfte erwachsene Amerikaner gibt jetzt an, mindestens eine halbe Portion weißen oder braunen Reis pro Tag zu essen.

Umwelteinflüsse

Arbeit des Internationalen Zentrums für tropische Landwirtschaft zur Messung der Treibhausgasemissionen der Reisproduktion.

Klimawandel

Die weltweite Produktion von Reis verursacht insgesamt mehr Treibhausgasemissionen (THG) als die jedes anderen pflanzlichen Lebensmittels. Es wurde geschätzt, dass es im Jahr 2021 für 30 % der landwirtschaftlichen Methanemissionen und 11 % der landwirtschaftlichen Lachgasemissionen verantwortlich war . Die Freisetzung von Methan wird durch langfristige Überschwemmungen von Reisfeldern verursacht, wodurch der Boden daran gehindert wird, Luftsauerstoff aufzunehmen, ein Prozess, der eine anaerobe Fermentation von organischem Material im Boden verursacht. Eine Studie aus dem Jahr 2021 schätzte, dass Reis im Jahr 2010 2 Milliarden Tonnen anthropogener Treibhausgase beisteuerte , von den insgesamt 47 Milliarden. Die Studie addierte die Treibhausgasemissionen aus dem gesamten Lebenszyklus, einschließlich Produktion, Transport und Konsum, und verglich die globalen Gesamtwerte verschiedener Lebensmittel. Die Summe für Reis war die Hälfte der Summe für Rindfleisch.

Eine Studie aus dem Jahr 2010 ergab, dass infolge steigender Temperaturen und abnehmender Sonneneinstrahlung in den späteren Jahren des 20. Jahrhunderts die Reisertragswachstumsrate in vielen Teilen Asiens zurückgegangen ist, verglichen mit dem, was bei Temperatur und Sonne beobachtet worden wäre Strahlungstrends nicht aufgetreten. Die Ertragswachstumsrate war an einigen Standorten um 10–20 % gesunken. Die Studie basierte auf Aufzeichnungen von 227 Farmen in Thailand, Vietnam, Nepal, Indien, China, Bangladesch und Pakistan. Der Mechanismus dieses sinkenden Ertrags war nicht klar, könnte aber eine erhöhte Atmung in warmen Nächten beinhalten, die Energie verbraucht, ohne in der Lage zu sein, Photosynthese zu betreiben. Eine detailliertere Analyse der Reiserträge durch das International Rice Research Institute prognostiziert einen Rückgang der Erträge in Asien um 20 % pro Grad Celsius Temperaturanstieg. Reis wird unfruchtbar, wenn er während der Blüte länger als eine Stunde Temperaturen über 35 Grad ausgesetzt wird und folglich keine Körner produziert.

Wassernutzung

Reis benötigt zur Herstellung etwas mehr Wasser als andere Körner. Die Reisproduktion verbraucht fast ein Drittel des Süßwassers der Erde. Wasserabflüsse aus Reisfeldern durch Transpiration , Verdunstung , Versickerung und Versickerung . Es wird geschätzt, dass etwa 2.500 Liter (660 US-Gallonen) Wasser benötigt werden, um all diese Abflüsse zu berücksichtigen und 1 Kilogramm (2 lb 3 oz) Reis zu produzieren.

Schädlinge und Krankheiten

Reisschädlinge sind alle Organismen oder Mikroben mit dem Potenzial, den Ertrag oder Wert der Reisernte (oder von Reissamen) zu verringern. Reisschädlinge umfassen Unkräuter, Krankheitserreger , Insekten, Nematoden, Nagetiere und Vögel. Eine Vielzahl von Faktoren kann zu Schädlingsausbrüchen beitragen, darunter klimatische Faktoren, unsachgemäße Bewässerung, übermäßiger Einsatz von Insektiziden und hohe Ausbringungsmengen von Stickstoffdünger . Wetterbedingungen tragen auch zu Schädlingsausbrüchen bei. Beispielsweise folgen Ausbrüche von Reisgallmücken und Armeewürmern in der Regel auf Perioden mit hohen Niederschlägen zu Beginn der Regenzeit, während Ausbrüche von Thripsen mit Dürre in Verbindung gebracht werden.

Tierische Schädlinge

Insekten

Chinesische Reisheuschrecke
( Oxya chinensis )
Borneo , Malaysia

Zu den wichtigsten Reisinsektenschädlingen gehören: der braune Pflanzenhüpfer (BPH), mehrere Arten von Stängelbohrern – einschließlich jener der Gattungen Scirpophaga und Chilo , die Reisgallmücke , mehrere Arten von Reiswanzen , insbesondere der Gattung Leptocorisa , Entlaubungsmittel wie der Reis: Blattroller , Hispa und Heuschrecken . Der Herbstarmeewurm , eine Lepidoptera-Art, zielt ebenfalls auf Reiskulturen ab und verursacht Schäden. Reiskäfer greifen gelagerte Produkte an.

Nematoden

Mehrere Nematodenarten infizieren Reiskulturen und verursachen Krankheiten wie Ufra ( Ditylenchus dipsaci ), Weißspitzenkrankheit ( Aphelenchoide bessei ) und Wurzelknotenkrankheit ( Meloidogyne graminicola ). Einige Nematodenarten wie Pratylenchus spp. sind in Hochlandreis von allen Teilen der Welt am gefährlichsten. Der Reiswurzelnematode ( Hirschmanniella oryzae ) ist ein wandernder Endoparasit, der bei höheren Inokulummengen zur vollständigen Zerstörung einer Reispflanze führt. Abgesehen davon, dass sie obligate Parasiten sind, verringern sie auch die Vitalität von Pflanzen und erhöhen die Anfälligkeit der Pflanzen für andere Schädlinge und Krankheiten.

Andere Schädlinge

Dazu gehören die Apfelschnecke Pomacea canaliculata , die Rispenreismilbe , Ratten und das Unkraut Echinochloa crusgali .

Krankheiten

, der bei Reis die Braunfleckenkrankheit verursacht.

Integrierte Schädlingsbekämpfung

Pflanzenschutzwissenschaftler versuchen, Techniken zur Bekämpfung von Reisschädlingen zu entwickeln, die nachhaltig sind . Mit anderen Worten, Pflanzenschädlinge so zu managen, dass die zukünftige Pflanzenproduktion nicht gefährdet ist. Nachhaltiger Pflanzenschutz basiert auf vier Prinzipien: Biodiversität, Wirtspflanzenresistenz (HPR), Landschaftsökologie und Hierarchien in einer Landschaft – von biologisch bis sozial. Gegenwärtig umfasst die Reisschädlingsbekämpfung Kulturtechniken, schädlingsresistente Reissorten und Pestizide (einschließlich Insektizide ). Es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass der Einsatz von Pestiziden durch Landwirte oft unnötig ist und sogar Schädlingsausbrüche begünstigt. Durch die Verringerung der Populationen natürlicher Feinde von Reisschädlingen kann der Missbrauch von Insektiziden tatsächlich zu Schädlingsausbrüchen führen. Das International Rice Research Institute (IRRI) zeigte 1993, dass eine Reduzierung des Pestizideinsatzes um 87,5 % zu einem allgemeinen Rückgang der Schädlingszahlen führen kann. IRRI führte 1994 bzw. 2003 zwei Kampagnen durch, die vom Missbrauch von Insektiziden und einer intelligenteren Schädlingsbekämpfung in Vietnam abrieten.

Reispflanzen produzieren ihre eigenen chemischen Abwehrstoffe, um sich vor Schädlingsbefall zu schützen. Einige synthetische Chemikalien, wie das Herbizid 2,4-D, bewirken, dass die Pflanze die Produktion bestimmter Abwehrchemikalien erhöht und dadurch die Widerstandsfähigkeit der Pflanze gegen einige Arten von Schädlingen erhöht. Umgekehrt können andere Chemikalien wie das Insektizid Imidacloprid Veränderungen in der Genexpression des Reises hervorrufen, die dazu führen, dass die Pflanze anfälliger für Angriffe bestimmter Schädlingsarten wird. 5- Alkylresorcine sind Chemikalien, die auch in Reis vorkommen.

Pflanzenstoffe, sogenannte „natürliche Pestizide“, werden von einigen Landwirten in dem Versuch verwendet, Reisschädlinge zu kontrollieren. Zu den Botanicals gehören Extrakte aus Blättern oder ein Mulch aus den Blättern selbst. Einige Hochlandreisbauern in Kambodscha verteilen nach dem Pflanzen gehackte Blätter des Bitterstrauchs ( Chromolaena odorata ) auf der Oberfläche der Felder. Diese Praxis hilft wahrscheinlich dem Boden, Feuchtigkeit zu speichern, und erleichtert dadurch die Samenkeimung. Landwirte behaupten auch, dass die Blätter ein natürlicher Dünger sind und helfen, Unkraut- und Insektenbefall zu unterdrücken.

Chloroxylon wird zur Schädlingsbekämpfung im Bio-Reisanbau in Chhattisgarh, Indien, eingesetzt .

Unter den Reissorten gibt es Unterschiede in der Reaktion auf und der Erholung von Schädlingsschäden. Viele Reissorten wurden auf Resistenz gegen Schadinsekten selektiert. Daher werden bestimmte Sorten für Gebiete empfohlen, die anfällig für bestimmte Schädlingsprobleme sind. Die genetisch bedingte Fähigkeit einer Reissorte, Schädlingsbefall zu widerstehen, wird als Resistenz bezeichnet. Drei Hauptarten der Pflanzenresistenz gegen Schädlinge werden als Nichtpräferenz, Antibiose und Toleranz anerkannt. Nichtpräferenz (oder Antixenose) beschreibt Wirtspflanzen, die Insekten lieber meiden; Bei Antibiose ist das Überleben von Insekten nach der Aufnahme von Wirtsgewebe reduziert; und Toleranz ist die Fähigkeit einer Pflanze, trotz Insektenbefall einen hohen Ertrag zu produzieren oder eine hohe Qualität beizubehalten .

Im Laufe der Zeit selektiert die Verwendung von schädlingsresistenten Reissorten auf Schädlinge, die in der Lage sind, diese Resistenzmechanismen zu überwinden. Wenn eine Reissorte einem Schädlingsbefall nicht mehr widerstehen kann, spricht man von einem Zusammenbruch der Resistenz. Reissorten, die viele Jahre lang in Gegenwart von Schädlingen angebaut werden können und ihre Widerstandsfähigkeit gegen die Schädlinge behalten, wird eine dauerhafte Resistenz nachgesagt. Mutanten beliebter Reissorten werden regelmäßig von Pflanzenzüchtern gescreent, um neue Quellen dauerhafter Resistenzen zu entdecken.

Parasitäre Unkräuter

Reis wird durch das Unkraut Eudicot Striga hermonthica parasitiert , das für diese Nutzpflanze von lokaler Bedeutung ist.

Ökotypen und Sorten

Reissamen-Sammlung von IRRI

Während der meiste Reis auf Erntequalität und Produktivität gezüchtet wird, gibt es Sorten, die nach Eigenschaften wie Textur, Geruch und Festigkeit ausgewählt werden. Es gibt weltweit vier Hauptkategorien von Reis: Indica , Japonica , aromatisch und klebrig . Die verschiedenen Reissorten gelten weder in der Lebensmittelzubereitung noch in der Landwirtschaft als austauschbar, so dass jede Hauptsorte einen von anderen Sorten völlig getrennten Markt darstellt. Es ist üblich, dass eine Reissorte im Preis steigt, während eine andere im Preis fällt.

Reissorten lassen sich auch nach Umweltbedingungen, Pflanz- und Erntezeit in Gruppen einteilen, die als Ökotypen bezeichnet werden. Einige Hauptgruppen sind der Japan-Typ (in Japan angebaut), "Buly"- und "Tjereh"-Typen (Indonesien); sali (oder aman – Hauptwinterernte), ahu (auch aush oder ghariya , Sommer) und boro (Frühling) (Bengalen und Assam). Es gibt Sorten, die an tiefe Überschwemmungen angepasst sind, und diese werden allgemein als "schwimmender Reis" bezeichnet.

Die größte Sammlung von Reissorten befindet sich beim International Rice Research Institute auf den Philippinen, mit über 100.000 Reisakzessionen, die in der International Rice Genebank aufbewahrt werden. Reissorten werden oft nach ihrer Kornform und Textur klassifiziert . Zum Beispiel ist Thai - Jasminreis langkörnig und relativ weniger klebrig, da einige langkörnige Reisarten weniger Amylopektin enthalten als kurzkörnige Sorten. Chinesische Restaurants servieren Langkorn oft als einfachen ungewürzten gedämpften Reis, obwohl auch Rundkornreis üblich ist. Japanischer Mochi-Reis und chinesischer Klebreis sind kurzkörnig. Chinesen verwenden klebrigen Reis, der eigentlich als „klebriger Reis“ bekannt ist (Anmerkung: klebrig bezieht sich auf die klebstoffartige Eigenschaft von Reis; bezieht sich nicht auf „Gluten“), um Zongzi herzustellen . Der japanische Tafelreis ist ein klebriger Rundkornreis. Japanischer Sake- Reis ist auch eine andere Art.

Zu den indischen Reissorten gehören langkörniger und aromatischer Basmati (ਬਾਸਮਤੀ) (im Norden angebaut), lang- und mittelkörniger Patna-Reis und in Südindien ( Andhra Pradesh und Karnataka ) kurzkörniger Sona Masuri (auch als Bangaru theegalu bezeichnet). . Im Bundesstaat Tamil Nadu ist die wertvollste Sorte Ponni , die hauptsächlich in den Deltaregionen des Kaveri -Flusses angebaut wird. Kaveri wird im Süden auch als Ponni bezeichnet und der Name spiegelt die geografische Region wider, in der es angebaut wird. Im westindischen Bundesstaat Maharashtra ist eine Kurzkornsorte namens Ambemohar sehr beliebt. Dieser Reis hat einen charakteristischen Duft der Mangoblüte.

Aromatische Reissorten haben bestimmte Aromen und Geschmacksrichtungen; Die bekanntesten Sorten sind thailändischer Duftreis, Basmati, Patna-Reis, vietnamesischer Duftreis und eine Hybridsorte aus Amerika, die unter dem Handelsnamen Texmati verkauft wird. Sowohl Basmati als auch Texmati haben ein mildes Popcorn - ähnliches Aroma und einen milden Geschmack. In Indonesien gibt es auch rote und schwarze Sorten.

Es wurden ertragreiche Reissorten entwickelt, die für den Anbau in Afrika und anderen trockenen Ökosystemen geeignet sind und als neue Reissorten für Afrika (NERICA) bezeichnet werden. Ihr Anbau soll die Ernährungssicherheit in Westafrika verbessern.

. Reis war die erste Nutzpflanze mit einer vollständigen Genomsequenz.

Am 16. Dezember 2002 erklärte die UN-Generalversammlung das Jahr 2004 zum Internationalen Jahr des Reises. Die Erklärung wurde von mehr als 40 Ländern unterstützt.

Die Sortenentwicklung hat für einige Kulturen zeremonielle und historische Bedeutung (siehe § Kultur unten). Die thailändischen Könige haben die Reiszucht mindestens seit der Regierungszeit von Chulalongkorn gefördert , und sein Ururenkel Vajiralongkorn hat fünf besondere Reissorten herausgebracht, um seine Krönung zu feiern .

Biotechnologie

Ertragreiche Sorten

Die ertragreichen Sorten sind eine Gruppe von Kulturpflanzen, die während der Grünen Revolution absichtlich geschaffen wurden , um die globale Nahrungsmittelproduktion zu steigern. Dieses Projekt ermöglichte es den Arbeitsmärkten in Asien, sich von der Landwirtschaft weg und hin zu industriellen Sektoren zu verlagern. Das erste "Reisauto", IR8, wurde 1966 am International Rice Research Institute hergestellt , das seinen Sitz auf den Philippinen am Standort Los Baños der Universität der Philippinen hat. IR8 entstand durch eine Kreuzung zwischen einer indonesischen Sorte namens „Peta“ und einer chinesischen Sorte namens „Dee Geo Woo Gen“.

Wissenschaftler haben viele Gene identifiziert und geklont, die am Gibberellin -Signalweg beteiligt sind, darunter GAI1 ( Gibberellin - unempfindlich) und SLR1 (Slender Rice). Eine Unterbrechung der Gibberellin -Signalübertragung kann zu einem signifikant reduzierten Stängelwachstum führen, was zu einem Zwergphänotyp führt. Die photosynthetische Investition in den Stamm wird dramatisch reduziert, da die kürzeren Pflanzen von Natur aus mechanisch stabiler sind. Assimilate werden in die Getreideproduktion umgeleitet, was insbesondere die Wirkung chemischer Düngemittel auf den kommerziellen Ertrag verstärkt. In Gegenwart von Stickstoffdünger und intensiver Pflanzenpflege steigern diese Sorten ihren Ertrag um das Zwei- bis Dreifache.

Zukunftspotenzial

Da das UN-Millennium-Entwicklungsprojekt versucht, die globale wirtschaftliche Entwicklung nach Afrika auszudehnen, wird die "Grüne Revolution" als Modell für die wirtschaftliche Entwicklung angeführt. Mit der Absicht, den erfolgreichen asiatischen Boom der agronomischen Produktivität zu replizieren , forschen Gruppen wie das Earth Institute an afrikanischen Agrarsystemen, in der Hoffnung, die Produktivität zu steigern. Ein wichtiger Weg, dies zu erreichen, ist die Produktion von „ Neuen Reissorten für Afrika “ (NERICA). Diese Reissorten, die ausgewählt wurden, um den geringen Input und die harten Wachstumsbedingungen der afrikanischen Landwirtschaft zu tolerieren, werden vom African Rice Center produziert und als Technologie "aus Afrika, für Afrika" in Rechnung gestellt. Die NERICA sind in der New York Times (10. Oktober 2007) und der International Herald Tribune (9. Oktober 2007) als Wunderpflanzen erschienen, die den Reisertrag in Afrika dramatisch steigern und einen wirtschaftlichen Aufschwung ermöglichen werden. Laufende Forschung in China zur Entwicklung von mehrjährigem Reis könnte zu einer verbesserten Nachhaltigkeit und Ernährungssicherheit führen .

Goldener Reis

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angebaut und verzehrt werden soll . Vitamin-A-Mangel verursacht Xerophthalmie, eine Reihe von Augenerkrankungen, von Nachtblindheit bis hin zu schwerwiegenderen klinischen Folgen wie Keratomalazie und Hornhautnarben und dauerhafter Erblindung. Es erhöht auch das Sterblichkeitsrisiko durch Masern und Durchfall bei Kindern. Im Jahr 2013 war die Mangelprävalenz in Subsahara-Afrika (48 %; 25–75) und Südasien (44 %; 13–79) am höchsten. Obwohl Goldener Reis auf erheblichen Widerstand von Umwelt- und Anti-Globalisierungsaktivisten stößt , befürworteten mehr als 100 Nobelpreisträger im Jahr 2016 die Verwendung von gentechnisch verändertem Goldenem Reis, der bis zu 23-mal so viel Beta-Carotin produzieren kann wie der ursprüngliche Goldene Reis.

Expression menschlicher Proteine

Ventria Bioscience hat gentechnisch veränderten Reis, um Lactoferrin , Lysozym , Proteine , die normalerweise in der Muttermilch vorkommen , und menschliches Serumalbumin zu exprimieren. Diese Proteine ​​haben antivirale , antibakterielle und antimykotische Wirkungen.

Reis, der diese zugesetzten Proteine ​​enthält, kann als Komponente in oralen Rehydrationslösungen verwendet werden, die zur Behandlung von Durchfallerkrankungen verwendet werden, wodurch ihre Dauer verkürzt und das Wiederauftreten verringert wird. Solche Nahrungsergänzungsmittel können auch helfen, eine Anämie umzukehren .

Hochwassertoleranter Reis

, wo 2006 Reisernten im Wert von 65 Millionen US-Dollar durch Überschwemmungen verloren gingen. Kürzlich entwickelte Sorten versuchen, die Hochwassertoleranz zu verbessern.

Dürretoleranter Reis

Dürre stellt eine erhebliche Umweltbelastung für die Reisproduktion dar, wobei 19–23 Millionen Hektar (47–57 Millionen Acres) der Regenreisproduktion in Süd- und Südostasien häufig gefährdet sind. Unter Dürrebedingungen, ohne ausreichend Wasser, um die erforderlichen Nährstoffmengen aus dem Boden zu gewinnen, können herkömmliche kommerzielle Reissorten stark in Mitleidenschaft gezogen werden – zum Beispiel sind einige Teile Indiens von Ertragsverlusten von bis zu 40 % betroffen daraus resultierende Verluste von rund 800 Millionen US-Dollar jährlich.

Das International Rice Research Institute forscht an der Entwicklung trockenheitstoleranter Reissorten, einschließlich der Sorten 5411 und Sookha Dhan, die derzeit von Landwirten auf den Philippinen bzw. in Nepal verwendet werden. Darüber hinaus leitete das Japanese National Institute for Agrobiological Sciences 2013 ein Team, das erfolgreich das DEEPER ROOTING 1 (DRO1)-Gen aus der philippinischen Hochland -Reissorte Kinandang Patong in die beliebte kommerzielle Reissorte IR64 einfügte, wodurch eine weitaus tiefere Wurzelsystem in den resultierenden Pflanzen. Dies erleichtert der Reispflanze eine verbesserte Fähigkeit, ihre benötigten Nährstoffe in Dürrezeiten durch den Zugang zu tieferen Bodenschichten abzuleiten , eine Eigenschaft, die durch Versuche gezeigt wurde, bei denen die IR64 + DRO1-Reiserträge unter mäßigen Dürrebedingungen um 10 % im Vergleich zu 60 % zurückgingen % für die unmodifizierte Sorte IR64.

Salztoleranter Reis

Der Salzgehalt des Bodens stellt eine große Bedrohung für die Produktivität von Reispflanzen dar, insbesondere entlang tiefliegender Küstengebiete während der Trockenzeit. So sind etwa 1 Million Hektar (2,5 Millionen Acres) der Küstengebiete von Bangladesch von salzhaltigen Böden betroffen. Diese hohen Salzkonzentrationen können die normale Physiologie von Reispflanzen stark beeinträchtigen , insbesondere in frühen Wachstumsstadien, und daher sind Landwirte oft gezwungen, diese ansonsten potenziell nutzbaren Bereiche aufzugeben.

geerbten Gene zu erhalten, die für die Salztoleranz verantwortlich sind . Umfangreiche Versuche sind geplant, bevor die neue Sorte den Landwirten etwa 2017–18 zur Verfügung steht.

Die Ernte von bewässertem Reis (Paddy) in Ägypten hat eine Salztoleranz von ECe = 5,5 dS/m, jenseits derer der Ertrag abnimmt.

Wenn das Problem des Bodensalzgehalts auftritt, ist es angebracht, salztolerante Sorten (IRRI) auszuwählen oder auf die Kontrolle des Bodensalzgehalts zurückzugreifen .

Der Bodensalzgehalt wird oft als elektrische Leitfähigkeit (EC) des Extrakts einer gesättigten Bodenpaste (ECe) gemessen. Die EC-Einheiten werden normalerweise in Dezisiemens pro Meter oder dS/m ausgedrückt. Der kritische ECe-Wert von 5,5 dS/m in der Abbildung, der aus Messungen auf den Feldern der Landwirte gewonnen wurde, weist darauf hin, dass die Reispflanze leicht salzempfindlich ist.

Umweltfreundlicher Reis

Die Reisproduktion in Reisfeldern ist aufgrund der Freisetzung von Methan durch methanogene Bakterien schädlich für die Umwelt . Diese Bakterien leben im anaeroben, wassergesättigten Boden und ernähren sich von Nährstoffen, die von Reiswurzeln freigesetzt werden. Forscher haben kürzlich in Nature berichtet , dass das Einbringen des Gerstengens SUSIBA2 in Reis zu einer Verschiebung der Biomasseproduktion von der Wurzel zum Spross führt (oberirdisches Gewebe wird größer, während unterirdisches Gewebe reduziert wird), was zu einer Verringerung der Methanogenpopulation führt und zu einer Verringerung von führt Methanemissionen von bis zu 97 %. Abgesehen von diesem Umweltvorteil erhöht die Modifikation auch die Menge an Reiskörnern um 43 %, was es zu einem nützlichen Werkzeug zur Ernährung einer wachsenden Weltbevölkerung macht.

Meiose und DNA-Reparatur

Reis dient als Modellorganismus zur Untersuchung der molekularen Mechanismen der Meiose und DNA-Reparatur in höheren Pflanzen. Die Meiose ist ein Schlüsselstadium des Sexualzyklus, in dem diploide Zellen in der Eizelle (weibliche Struktur) und der Anthere (männliche Struktur) haploide Zellen produzieren, die sich weiter zu Gametophyten und Gameten entwickeln . Bisher wurden 28 meiotische Gene von Reis charakterisiert. Studien des Reisgens OsRAD51C zeigten, dass dieses Gen für die homologe rekombinatorische Reparatur von DNA notwendig ist, insbesondere für die genaue Reparatur von DNA-Doppelstrangbrüchen während der Meiose. Es wurde festgestellt, dass das Reis-Gen OsDMC1 für die Paarung homologer Chromosomen während der Meiose essentiell ist, und das Reis-Gen OsMRE11 wurde sowohl für die Synapse homologer Chromosomen als auch für die Reparatur von Doppelstrangbrüchen während der Meiose benötigt.

Kulturelle Rolle von Reis

Antike Statue von Dewi Sri aus Java (ca. 9. Jahrhundert)

Reis spielt in bestimmten Religionen und Volksglauben eine wichtige Rolle. In vielen Kulturen streuen Verwandte während oder gegen Ende einer Hochzeitszeremonie Reis vor Braut und Bräutigam.

Das zerstampfte Reisritual wird während Hochzeiten in Nepal durchgeführt . Die Braut gibt dem Bräutigam einen Blattteller voller zerstampften Reis, nachdem er sie höflich darum gebeten hat.

Auf den Philippinen wird Reiswein, im Volksmund als Tapuy bekannt , zu wichtigen Anlässen wie Hochzeiten, Reiserntezeremonien und anderen Feierlichkeiten verwendet.

bekannt . Während der verschiedenen Stadien der Reisproduktion werden rituelle Opfergaben dargebracht, um die Reisgöttin in den entsprechenden Kulturen zu besänftigen.

Eine Studie aus dem Jahr 2014 über Han-chinesische Gemeinschaften ergab, dass eine Geschichte des Reisanbaus Kulturen psychologisch stärker voneinander abhängig macht, während eine Geschichte des Weizenanbaus Kulturen unabhängiger macht.

In bestimmten asiatischen Ländern wird eine königliche Pflugzeremonie abgehalten, um den Beginn der Reispflanzsaison zu markieren. Es wird immer noch in den Königreichen Kambodscha und Thailand verehrt . Die 2.600 Jahre alte Tradition – begonnen von Śuddhodana in Kapilavastu – wurde 2017 nach einigen Jahren in der Republik Nepal wiederbelebt .

Der thailändische König Vajiralongkorn hat fünf besondere Reissorten herausgebracht, um seine Krönung zu feiern .

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

Hainanischer Hühnerreis in Singapur
  • Deb, Debal, "Restoring Rice Biodiversity", Scientific American , vol. 321, Nr. 4 (Oktober 2019), S. 54–61. „Indien besaß ursprünglich etwa 110.000 Landreissorten mit vielfältigen und wertvollen Eigenschaften. Dazu gehören die Anreicherung mit lebenswichtigen Nährstoffen und die Fähigkeit, Überschwemmungen, Dürre, Salzgehalt oder Schädlingsbefall zu widerstehen. Die Grüne Revolution bedeckte die Felder mit einigen ertragreichen Sorten, so dass ungefähr 90 Prozent der Landrassen verschwanden aus den Sammlungen der Landwirte. Hochertragreiche Sorten erfordern teure Inputs. Sie erbringen auf marginalen Farmen oder unter widrigen Umweltbedingungen eine miserable Leistung und zwingen arme Landwirte in die Verschuldung.“ (S. 54.)
  • Singh, BN (2018). Globaler Reisanbau und Sorten . Neu-Delhi: Studium Press Llc. ISBN 978-1-62699-107-1. Archiviert vom Original am 14. März 2018
    . Abgerufen
    am 14. März
    2018
    .